omroep flevoland

Chef-kok en eigenaar Bilal Bouazza is er trots op dat zijn restaurant nu al een vermelding heeft gekregen in restaurantgids Gault&Millau.

Bouazza groeide op in de Waterwijk in Lelystad en opende vorig jaar april zijn restaurant Laymous in winkelcentrum Gordiaan in Lelystad. "Je wilt dat gasten tevreden de deur uitgaan. Zo'n vermelding zorgt voor erkenning en meer gasten. Gasten die kwaliteit waarderen", vertelt Bouazza.

Mislukte blind date of inspecteur?
Je komt met een restaurant niet zomaar in de restaurantgids. Er komt eerst onaangekondigd een inspecteur langs die het restaurant test en eten proeft. Bouazza kreeg bij een van zijn gasten het vermoeden dat hij weleens de inspecteur kon zijn.

Er had een gast afgesproken, maar hij bleef in zijn eentje. "Ik zeg van goh, u heeft toch geen blind-date gehad en dat diegene dacht laat maar zitten?" Deze gast wilde alles tot in detail van de gerechten weten. De chef-kok heeft zich niet extra uitgesloofd voor deze gast. "Mijn overtuiging is, ik doe het voor mijzelf, het zou niet uit moeten maken wie het bord geserveerd krijgt".

Noord-Afrikaanse keuken
De chef-kok omschrijft Laymous als een fine dine restaurant. "Dus je komt er om echt een mooie avond te beleven." Bij fine dining gaat het om meer dan alleen goed eten, want het moet een ervaring zijn.

In de keuken probeert de eigenaar te koken vanuit zijn achtergrond. Het restaurant serveert Noord-Afrikaanse smaken en heeft een set menu, een menu dat vaststaat wanneer je reserveert. Je kiest alleen nog het aantal gangen. De Noord-Afrikaanse keuken wordt gemixt met Franse en Aziatische invloeden. "Ik maak er echt wel een beetje mijn eigen ding van." Bouazza's specialiteit is langoustine.

'Een trots momentje'
De chef werd uitgenodigd op een gala waar allerlei chefs van de restaurantgids waren. "Je ziet allemaal chefs waar je echt naar opkijkt en die je al jaren volgt. Dan loop je daar tussen en dat is voor mij wel een momentje. Een trots momentje."

Sinds het restaurant in de gids staat, komen er meer gasten om te dineren. De chef wil dan graag weten wie zijn gasten zijn. Daarom maakt hij, indien mogelijk, graag een praatje. "Het verste wat ik heb gehad is Heerlen." Voorlopig zijn er, ondanks zijn ster, nog geen plannen om Lelystad te verlaten. "Voor nu zit ik goed."