omroep flevoland

We gooien met z'n allen kilo's eten weg en dat is zonde. Zeker omdat ons voedsel soms best goed op een andere manier te gebruiken is. Tijdens het Zero Waste Festival in Almere wordt er bij Centrum Stadslandbouw in Oosterwold een kookworkshop gegeven.

Verslaggever Raoul Kuipers nam een kijkje vlak voordat de cursisten binnenkwamen. Tijdens de cursus gingen zij aan de slag met broodpudding, bouillon en appelazijn.

Zelf appelazijn maken doe je zo:
Van schillen en klokhuizen tot een fruitige, levende azijn.

Actief: 15 min
Wachten: 1–3 maanden
Opbrengst: ± 1 liter

Ingrediënten
Schillen en klokhuizen van 6–8 appels (ongeveer 300 g)
1 liter water
50 g suiker
Optioneel: een scheut ongepasteuriseerde azijn of een stukje azijnmoeder
Grote glazen pot (1,5–2 L)
Doekje en elastiek

Fase 1: Alcohol
Doe de schillen en klokhuizen in de pot, tot hij ongeveer voor de helft gevuld is.
Los de suiker op in het water en giet het over het fruit, tot alles ruim onder staat. Leg er een gewichtje op.
Dek af met het doekje en een elastiek en zet de pot op een warme plek. Roer elke dag even door.
Na 1–2 weken bubbelt het en ruikt het naar cider. Zeef het fruit eruit.

Fase 2: Azijn
Giet het vocht terug in de schone pot, voeg eventueel de scheut azijn of moeder toe, en dek opnieuw af met een doekje. Niet meer roeren: laat de moeder rustig groeien.
Laat 3–8 weken staan en proef regelmatig. Is hij zuur genoeg? Giet de azijn in flessen en sluit af. Bewaar het restje met de moeder voor een volgende ronde.

Wat doe je ermee?
Een scheut in je dressing, marinade of soep. Of maak een shrub: azijn met fruit en suiker, aangelengd met bruiswater.

Dit gesprek is uitgezonden in het programma Studio Flevoland! Elke werkdag tussen 15:00 en 19:00 uur te zien en te horen bij Omroep Flevoland. Tips? Stuur een e-mail.