omroep flevoland

Klanten van Bakker Bart in Dronten die zaterdagochtend voor een vers brood naar de bakkerij kwamen, gingen met lege handen weer naar huis; door een technische storing is het brood in de nacht niet gaan rijzen, maar gaan gisten. "Het was één grote klerezooi."

Deeg voor 270 grote broden en honderden bolletjes kon worden weggegooid. "Het was altijd één van mijn grootste nachtmerries dat dit een keer zou gebeuren", zegt mede-eigenaar en bakker Miranda Straetemans. "En dan gebeurt het ook nog op de allerdrukste dag van de week. Dus we hebben heel veel klanten moeten teleurstellen, dat vind ik heel erg vervelend."

Technische storing
Een technische storing heeft de problemen veroorzaakt. Het deeg wordt klaargezet in een rijskast. Deze is gekoeld. In een geautomatiseerd proces wordt het vervolgens telkens iets warmer en komt er ook vocht bij. Uiteindelijk staat het deeg gerezen en bak-klaar in de kast.

"Er is ook nog een andere koeling aan de rijskast gekoppeld", vertelt Straetemans. "Toen ik om 03.00 uur vannacht binnenkwam zag ik al meteen dat deze op 16 graden stond in plaats van 3 graden. Toen ik de rijskast daarna opendeed zag ik meteen waar ik al bang voor was: het was één grote klerezooi."

Het brood was wel gaan rijzen, maar daarna ook weer in elkaar gezakt en gaan gisten. Het deeg lag voor een deel op de grond en er was niets meer bruikbaar.

Maandag zou de zaak weer open moeten, maar of dat lukt is nog niet zeker: "Het zal afhangen van hoe moeilijk of gemakkelijk de reparatie zal zijn en of onderdelen beschikbaar zijn. Ik hoop in ieder geval heel erg dat het allemaal op tijd lukt en dat we er weer voor onze klanten kunnen zijn."