omroep flevoland

Van een eigen restaurant naar een 'chef's table' in het Almeerse stadsdeel Oosterwold. Bij Jalil Bekkour eet je met maximaal twaalf gasten in zijn eigen keuken aan tafel. En Bekkour doet alles zelf: van het bereiden van het eten tot het uitserveren.

"De eerste die voor je kookt, is waarschijnlijk je moeder of iemand die dicht bij je staat. Dat zie je van jongs af aan live gebeuren. Maar in een restaurant staat het allemaal heel ver van je vandaan. Persoonlijk contact tussen chef en gast is daar niet", vertelt Bekkour. En dat is precies waarom hij Atelier Feddan is begonnen.

Bekkour was het zware werk in de keuken beu. Vaak draaide hij werkweken van 90 uur. Jalil wilde terug naar de basis. Hij wilde weer met plezier koken en creatief zijn. Dat de gasten constant op zijn vingers kijken, vindt de chef geen probleem. "Daar raak je na twintig jaar met leerlingen in de horeca wel aan gewend."

Zijn 'fine dining'-menu verandert om de twee of drie weken. Het hangt van de natuur af wat er op het bord komt. "Voorheen was het een kwestie van opbellen en het komt eraan. Nu is het van tevoren plannen, een zaaischema maken en communiceren wie wat heeft. Het is lastig werken maar wel veel leuker."

Dit nieuws is afkomstig van verslaggever Roosanne Middelhuis. Zij richt zich dit jaar speciaal op nieuws uit Almere voor Omroep Flevoland en 1Almere. Voor tips: roosanne.middelhuis@omroepflevoland.nl